松露和松茸的区别是什么？

最近松茸很火。我最开始是在网红“滇南小哥”那里看到的，女孩上山采松茸，回家做了松茸刺身、松茸酱汁、烤松茸，变着花样的吃。

于是我和朋友约在北京的一家云南馆子吃松茸刺身， 吃着吃着，朋友突然发问：“松茸和松露有什么区别？”我一愣，随即想到：嗯，是个选题。

首先它们都属于菇蕈（gū xùn）。

现在大多数人都知道，蘑菇不属于植物，也不属于动物，它们属于菌类。真菌很古老，在大自然中，它们没有叶绿素，也不通过光合作用获取能量，而是通过吸收植物和动物的养分来维持生命。

而蕈菌（即菇蕈），是真菌中进化最高级的一部分。它们能肉眼可见，可供人类采食，也就是我们吃的蘑菇、木耳等菌类。

松茸和松露的共同点，是它们的构造都在地下生长，一根根细密的菌丝交错生长，组成繁厚的纤维网络，菌丝在地下吸收养分，长成团块，就会吸饱水分，破土而出，随后被人类采摘。

松茸

松茸刺身的味道是甜甜脆脆的，有一种淡淡的松木香气。我一共吃过两家的松茸刺身，印象最深的是两种酱汁，一种是芥末酱汁，另一种是云南本地的香辣蘸料。我喜欢芥末，甜脆味道配合芥末的辛辣，才有刺身的口感。

松露和松茸的区别是什么?

1、外观形态上的不同

虽然松露和松茸都属于珍惜菌类，但它们的外观形态上有很大区别，松茸为条状形态，像是一把伞，颜色分明，通常菌盖颜色为褐色，而菌柄的颜色为白色，质地细厚。松露则大多为块状，在生长期时内部为白色，在成熟期后就会变为黑色，有着颜色较浅的大理石形状纹理。

2、成熟期的不同

松茸的成熟期在夏季的7月到8月份，松露的成熟期则在12月份到来年的3月份。松露和松茸的成熟期都很短，保鲜时间也不长，通常来讲松茸的保鲜时间在3天左右，而松露的保鲜时间在7天到10天左右。如果松露经过适当方法保存后，保鲜时间可以稍微延长。

3、收获方式不同

松茸的菌盖在地表上，用肉眼就能够看得清楚。而松露是完全处在地表下的，所以在采摘松露的时候需要带上松露猪或者是猎犬，利用它们敏锐的嗅觉来发现。