虫草放冷藏还是冷冻

虫草水分含量高达50%以上，在高温下很容易受细菌侵袭变质。所以需要抽真空隔绝空气在零度以下冷冻保存，以此阻止细菌苏醒繁殖。解冻后的新鲜冬虫夏草必须吃掉，不能二次冷冻，也不能暴露在阳光下晒干，会氧化萎缩。开袋但没有解冻的鲜草要7天内吃掉。

1、行业内最常用的方法就是将新鲜虫草风干（注意是风干、而不是晒干烘干）到水分含量12%（干鲜虫草）甚至5%（干虫草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同时再存放在密闭的器皿内，可以延长冬虫夏草的保存期。

不过，因为虫草水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏，部分水溶性营养素会丢失，但冬虫夏草主要营养成分不会丢失（这里加粗主要质疑新鲜虫草比干虫草好三倍的说法，同时，不同产区的虫草腺苷等有效成分含量不一样，边缘产区鲜虫草比核心产区的干虫草含量要低）。另外，密闭不严或经常翻动的虫草也会逐渐氧化慢慢发黑。

2、在高温开放潮湿的环境里，冬虫夏草很容易受微生物侵袭变质。所以新鲜冬虫夏草需要抽真空隔绝空气并在零度以下冷冻保存。为什么不是冷藏保存呢？这是因为冰箱冷藏室通常温度为0度以上，这个温度细菌活跃度大，没有经过灭菌处理的新鲜虫草最多7天就会变质，即便是抽了真空也并不是绝对真空，所以只能起到延缓作用。

既真空又冷冻则可以让新鲜冬虫夏草保存更久（如果真空冷冻存放干虫草，可以存放2年，如果再加上辐照灭菌可以存放5年），真空后的新鲜冬虫夏草在零下5度左右可以存放3-6个月，也可以急冻(速冻)保存3个月-1年，但急冻后的新鲜虫草一旦解冻更容易出现油水分离现象。所以冷冻后的新鲜虫草开袋解冻后的虫草必须尽快吃掉。千万不要私自把解冻后的虫草拿到阳光下晒，油水蒸发虫体萎缩，同时虫草急速氧化全部变黑变味。

4、冰箱冷冻室的低温同样无法杀死细菌，只不过让它们陷入了休眠状态，其繁殖速度减慢至停止而已。温度一旦上升（比如冰箱断电啦），细菌就会重新苏醒并迅速繁殖，所以新鲜冬虫夏草真空冷冻保存也建议只预算3个月的量。

5、最后提醒：新鲜虫草不能存放到冰箱保鲜层或冷藏层（0-5度）。在冷藏条件下，密封保存可以存放3-7天，不密封保存3天就要变质生霉了。另外，新鲜冬虫夏草是高原上短暂晒半小时后慢慢阴干，不能直接阳光下晒干，那样会晒不但缩水还会晒黑虫草，所以客户千万不要自己想着自己把新鲜虫草晒干再存放。

保存冬虫夏草的步骤为：

①在盛装冬虫夏草的容器内，放入适量的碎丹皮，密封，置干燥处存放，能有效地防止生虫。②若出现霉蛀时，可采用日晒或者低温烘烤的方法防止霉蛀。③本品最适宜在冰箱中冷藏，将其装入食品塑料袋内，密封，放入电冰箱内，冰箱温度应控制在-1℃～5℃为宜。

特别要提醒消费者，最好不要把已经拆封或密封度不高的冬虫夏草放入冰箱内保存，这样很容易使冬虫夏草受潮，长时间的受潮又会降低冬虫夏草的品质。

若购买的是裹着泥土的新鲜虫草，最好当天刷掉泥土，尽快食用。存放的时间不宜太长，或者真空后放入冰箱。

3、打算吃新鲜虫草的时候，只取出其中一小袋取出要吃的几根虫草自然解冻，比如只吃1-2根虫草，就只清洗要吃的这2根虫草，可以小火煲汤、蒸煮或泡开水、泡酒。已经开袋的剩下的8根虫草不要解冻、不要沾水，快速放回保鲜袋或玻璃瓶中冷冻保存，在7天内吃掉即可。