蜂蜜结晶是真蜂蜜还是假蜂蜜

 随着气温的降低，很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。对于蜂蜜的结晶现象，一些人以为是蜂蜜里出了问题，因而不敢买，那么蜂蜜结晶现象到底是否正常呢?

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蜂蜜结晶是因为掺白糖了？

有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

真相：蜂蜜结晶是一种正常现象，对蜂蜜的营养成分没有任何影响，可以放心食用。

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蜂蜜结晶有颗粒的是假蜂蜜？

对于真假蜂蜜的鉴别，网上有一种说法：真蜂蜜结晶后应当细腻如脂，如果结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状，说明是蜂蜜掺了白糖，是假蜂蜜。其实，这种说法以偏概全了，有的蜂蜜（例如：土蜂蜜）结晶后的颗粒就比较粗大。

真相：蜂蜜结晶后细腻如脂，或者粒粗如沙，都是正常现象，不能以此断真假。

纯天然蜂蜜结晶有颗粒是正常的，蜂蜜结晶呈多样性，结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标蜂蜜中即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。

蜂蜜的主要成分是糖分，约占蜂蜜的80%左右，这些糖分主要是葡萄糖、果糖和微量的蔗糖。蜂蜜之所以结晶，和蜂蜜的这些成分有直接的关系，主要罪魁祸首就是葡萄糖，葡萄糖在温度低于15℃的时候就会发生结晶现象，所以，只要蜂蜜中包含了葡萄糖，那么到了一定的条件，都会结晶。