蜂蜜有保质期吗

很多蜂友都在后台留言询问：蜂蜜的保质期到底是1年、2年还是永不变质？其实，这个情况有点复杂，经过查询，今天整理汇总了一些专家的观点，也让其他蜂友都了解了解。

蜂蜜的保质期

按道理说，蜂蜜是永无保质期的。自然界有五种永不变质的食物，它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。

1913年，美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为18个月或2年。时间一久，约定俗成，业内都标成两年或18个月了。

意外的情况就是：为什么有些蜂农卖蜂蜜，说蜂蜜的保质期只有一年呢？这个很简单，他生产的是不成熟蜜，同时他也担心你可能会储存不当。而永不变质的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜，并且能得到合理的储存。

蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低（一般在波美40度以下），含水量超过23%时，在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇（即酒精）、水等，并释放出二氧化碳，产生大量气泡。

蜂蜜储存技巧

蜂蜜呈弱酸性，存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属器皿长期储存，以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长，否则蜂蜜即使不变质，营养价值也会降低的。

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装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方，最好把蜂蜜放在冰箱里保存，注意避免污染。

雪绒花蜂蜜是源自珍稀雪绒花的天然成熟蜂蜜。是经过充分的酿造，蔗糖完全转化为葡萄糖和果糖。此蜜含水量极低，是饱和的高渗高糖溶液。细菌不但不能从蜂蜜中取得生活用水，反而会被高糖度脱水，最终死亡。

其次，真正的天然成熟蜂蜜是酸性的，其pH在3.2~4.5之间，而大多数细菌所要求的pH为6.5~8.0。因此，雪绒花蜂蜜不适于细菌生长繁殖。

更重要的是，在吉尔吉斯斯坦这个国家，对天然成熟蜂蜜的定义是“既不允许添加任何物质，也不允许拿走任何物质（包括水分）”。全程无人工干预的天然成熟雪绒花蜂蜜含有大量的抗炎抗菌物质，能有效抑制细菌和微生物的生长。

总结，天然成熟蜂蜜本身具有的抗炎抗菌特性是其不会变质的终极秘诀。标注的保存时间则是官方推荐的最佳赏味期。若能在密封避光条件下保存，保质期可大大延长，甚至千年不腐。