阿胶怎么熬制

介绍及制作步骤

传统和手工作为高品质的重要标签，一下子进入了人们视野，可是，更多的手艺人却依然孤单的坚守着自己的传承，也许，他们很快就被我们遗忘了。

比如，几乎人人都知道，人人都吃过的阿胶糕。

经历了上百年的演化，阿胶糕已经从手工制作变成成熟的工业化量产。

阿胶的发源地聊城东阿县，有大大小小不下上百家的阿胶糕加工厂，一个普普通通的厂，日产量也是以“吨“计算。

更别提我们熟知的，那些如雷贯耳的大品牌。在东阿县，还在坚持手工做阿胶糕的据说不超过5个人，并且越来越少，也许两年之后，我们就再也吃不到真正的手工阿胶糕了，就像你回到乡村，再也看不到童年的胡同和茅草房！

手工阿胶，每天从早忙到晚，也不过只能做区区几十斤阿胶糕。并且，即使能做，也做不了那么多。

还有就是料，用驴皮是阿胶最基本原料，驴皮性温，马皮牛皮性燥，做出来的胶口感差不多，可是作用是截然相反。

熬胶是靠经验，靠手艺，靠感觉的，所谓金锅银铲，那可不是随便说说，手工小锅熬胶，熬出来的胶质量最好，不量产的手工胶，是用地下水熬制，对杂质有很强的去处作用，所以做出来的胶纯度大，透光性好，且味道好闻，有一股胶香味。因为全是纯手工的，所以做出来的胶表面平整，质硬而脆，断面细腻光亮，呈琥珀色，就像一件艺术品一样。

但是现在量产的一些阿胶，甚至都称不上阿胶（只有驴皮的才叫阿胶），颜色漆黑，更不用说透光了。而且拿在手里黏黏糊糊，腥臭味特别重。闻都闻不了，更不用说吃了。

熬糕的材料是阿胶、红枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等！每一种材料都需要精挑洗选，货真价实。核桃仁是选自新疆阿克苏5A级核桃仁；枸杞用的是“中宁枸杞甲天下”的中宁枸杞，皮薄肉厚，营养价值极高；红枣是新疆和田的特级和田大枣；黑芝麻是河南驻马店出油率最高的上等黑芝麻；黄酒是十年陈酿的浙江绍兴黄酒；冰糖是云南昆明正宗传统工艺多晶体冰糖，每一种都是选自优质产地的优质材料。

熬制阿胶的步骤可分为捣碎、浸泡、煮沸、加入辅料、冷却。

1.将阿胶块取出，用硬质物品敲碎或捣碎放入锅中。

2.在阿胶锅中倒入适量黄酒，浸泡1～2天。黄酒可根据个人选择。

3.将泡好的黄酒阿胶进行加热，先用大火将锅烧热后转至小火，同时需搅动，防止干锅，直至阿胶沸腾，用铲子沾取阿胶，发现铲子上的阿胶滴落过程逐渐粘稠、凝固成为固态状，此时关火。

4.可根据个人口味放入黄冰糖、黑芝麻、核桃仁、大枣、枸杞子等辅料，快速搅拌。

5.取出放入模具中压实，自然冷却，也可放入冰箱中快去冷却，随吃随取。