黑枸杞泡水是什么颜色

黑枸杞泡水的颜色变化

黑枸杞泡水的颜色，冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象。

用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；

用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑色；

用开水（自来水）冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故）冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。

黑枸杞泡水为什么会变色？

黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变成不同的颜色，在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等），在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等）。

因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度的温水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。

黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。

黑枸杞用什么水泡最好？

通常来说，北方的水质偏碱性；南方的水质偏酸性；所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水多数会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水。当然，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度过高，会影响活性物质的释放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞时感受到的那种淡淡的果香味。

1 黑枸杞泡水什么颜色才是正宗的 

会因水的酸碱性而发生变化。黑枸杞泡水的颜色会根据水的酸碱性而变化，在碱性水中，水温高时黑枸杞泡水的颜色会变成蓝色，水温降下来后又变为紫色，一直冲泡下去，又会变成无色。而如果是在酸性的水中，冲泡的时候水颜色是紫色的，后面又会慢慢变淡，并且不同温度的水温和不同的水质都会对黑枸杞的颜色造成影响，无法精确的说正宗的颜色是什么颜色，但是假的黑枸杞泡水后的颜色会变成褐色，并且假的黑枸杞会将颜色染在手上。

2 黑枸杞泡水不变色了是不是坏了 

不一定。黑枸杞泡水后不变色不一定是坏了，还有可能是泡水温度过高，因为黑枸杞中颜色主要来自花青素，而花青素不耐高温，水温过高会将花青素破坏掉，所以泡水温度过高的话，黑枸杞可能会不出颜色。还有可能是黑枸杞本身果实较大，果皮较厚，导致内部的花青素无法溶解出来，所以泡水的时候很难将颜色泡出来。

 3 黑枸杞泡水温度多少度合适

40~70℃。黑枸杞和红枸杞一样，有很好的滋补肝肾、生津止渴的功效，其中含有丰富的维生素和花青素，并且黑枸杞中含有的大部分成分会溶于水，所以日常用黑枸杞泡水能有较好的保健的功效。但是黑枸杞中含有的花青素不耐高温，水温过高的话会将花青素破坏掉，而如果水温过低，花青素中的多糖物质又不容易溶出，就难以吸收到有效成分，所以黑枸杞泡水时的水温十分关键，一般建议温水保持在40~70℃左右即可。