花胶泡发、炖煮、吸收、保存的秘诀

花胶蒸发步骤

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。

1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；

3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；

（大概是每重1两加5分钟）

以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。

炖煮时间需要多久？

花胶提前泡发好，隔水炖煮一般2~3小时左右。

花胶如何与食物进行搭配？

搭配尽量简单清淡些。爱吃甜食的，配料可选择牛奶、椰汁、冰糖等；爱吃咸口的，则可以搭配瘦肉、鸡汤、鸽子汤等。

如何食用更有利于人体吸收？

花胶性平，一年四季均可食用，但是一天之中，究竟什么时候食用为最佳呢？

花胶适宜在早上或者晚上空腹的时候吃，这样吸收效果比较好。

若是在夜晚睡前一至两个小时食用花胶，还有助于改善睡眠。但是吃完花胶后最好不要立即睡觉，应给些花胶消化和吸收的时间。

若是肠胃不好的朋友，可以在早上吃，吃之前可以先喝一点温开水。

泡好或炖好的花胶该如何保存？

泡发好的花胶，滤干水后，可密封放冰箱冷藏待用，可放1-2 个月。炖的时候直接拿出来炖，无须再次泡发。

炖好的花胶放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏保存两天左右，建议尽快食用。

花胶发霉了该如何处理？

花胶发霉的原因通常是受潮或者是花胶在还没有干透的时候便被储存起来。如果只是表面上发霉了，那么只需要一边冲水一边用软刷把花胶刷干净，然后重新晒干就可以了。

接着在炖的时候用冷水泡一会，再用开水烫烫便可以正常食用。