什么原因会导致燕窝炖不好呢？

1、炖煮内部水不够

我们推荐的水量是：3克的干燕窝搭配90ml的水。

2、炖盅内部水过多

炖盅内部水过多的话，炖出来的燕窝就会有种水水的感觉，燕窝和水不能很好的融合在一起。

3、火过大

明火炖时火过大,燕窝就会炖化，开盖结果找不到燕窝了。正确的炉火形态是：大火的时候，两圈火全开，等待炖锅水开，听到咕嘟咕嘟地声音的时候，调到内部最小火，炖30分钟左右即可。整个过程中不要掀开锅盖查看，避免散走热气。

旭燕堂燕窝机炖比较方便，直接燕窝键按下，默认40分钟，也可以35分钟出锅，不用去担心火候问题。

4、燕窝没有撕成细条

燕窝的泡发的一环，需要等燕窝完全泡散开后撕成细丝，否则炖出来会呈现一坨坨的状态。

5、食材下的太早/太晚

莲子、百合、红枣等需要炖煮的食材应该在一开始就和燕窝一起炖煮；枸杞、牛奶等不能过分炖煮的食材要在燕窝炖好前5分钟下锅。

根据形态的不同，燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等，原料不同，它们的涨发时间也不同。

燕网、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握，一般都控制在2～3个小时。

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，由于津液非常多，所以质地比较“硬“，浸泡时间一般要略多于10个小时。

冬长夏短

由于季节不同，人们对于燕窝口感的要求也会略有差别。一般而言，冬季发制的时间要略长一点，而夏季由于天气比较炎热，所以浸泡时间略短一点。

加热方法不同，处理方法有异

目前，燕窝最常见的烹调方法有炖（放入蒸箱内隔水炖煮）、红烧、炒、干捞四种。如果烹调方法不同，泡发燕窝的时间和方法也应略有差异。以白燕盏为例，将燕盏放入纯净的矿泉水中，浸泡5～6个小时至回软，捞出去掉杂质和燕毛后控干水分，放入保鲜盒内，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏保存即可。

采用隔水炖时，往往需要将燕窝中火“炖”约30分钟左右。如果选择的是洞燕或者燕角，则需要中火“炖”1个小时。

如果是烹制燕窝，则可以将燕窝取出，先用冷水冲洗片刻，然后用50～60℃的温水冲洗片刻，可有效去除冰箱冷藏时产生的异味，最后根据烹调方法的不同，进行不同处理。

总的来说呢，泡发燕窝的步骤虽然看起来简单，但在这其中也是有很多学问是需要我们去仔细发掘的，窝友们可以一步一步学起来啦。