蜂蜜会发酵坏掉吗？

现在国家对蜂蜜的规范保质期是两年，但是基本上好的蜂蜜是多年不坏的，不过如果年限过长蜂蜜也会坏的，会发酵变质，发酵的蜂蜜完全不建议继续食用。

大家不要觉得蜂蜜永远不会坏，蜂蜜只是相对来说不容易坏，不容易坏的前提有两个，一是成熟蜜，经过蜜蜂自己充分酿造成熟，这样的蜜保存时间长，不容易坏，而水蜜很短时间就会坏掉，不会超过一年，水蜜价格便宜，是现在很多加工厂的使用原材料，二要蜂蜜保存时间长就是要保存得当。这两点相辅相成缺一不可，再好的蜜保存不当也很容易提前坏掉。

蜂蜜不是如同酒一样，放得越久越好，蜂蜜放置时间长的话，会发生一些变化，最为显著的变化就是蜂蜜的香气降低，并随着时间的延长花香味越来越淡，直至消失，不断地打开瓶盖，会使蜂蜜不断吸收空气中的水分。

另外蜂蜜中的活性酶也会随着时间的延长而逐渐丧失活性，还有含水量过多的蜂蜜会随着气温的影响，时间的延长产生发酵的情况，蜂蜜变得发酸刺鼻，这样的情况是不建议再食用的。

不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要是纯天然的，是可以食用的，不会对身体有害，但是太久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些，我们也通常建议蜂蜜两三年内喝完，营养最佳，时间太长营养流失殆尽失去喝的意义。

另外蜂蜜在保存的时候也要注意，蜂蜜是怕热不怕冷的，冰箱冷藏或者阴凉干燥处存放最好，不要被太阳晒，另外不要用沾水的勺子舀蜜，蜂蜜沾水也会缩短保存时间。

如果蜂蜜在保存的过程中出现这样几个问题就代表蜂蜜出现发酵变质的情况，就要留心不再食用了。

一、大量起泡且有酒精味

蜂蜜放坏了往往有大量气泡产生，同时往往也有浓郁的刺鼻酒精味，原因是原因是蜂蜜中有一种耐糖酵母，耐糖酵母菌大量繁殖时能将蜂蜜中糖类物质分解成二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出时会使蜂蜜产生大量的气泡，耐糖酵母菌也能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，从而使蜂蜜有一股浓郁的酒精味且酒精味随变质程度加重而变浓，其中蜂蜜只有轻微的酒精味时可以正常食用，但若有浓郁的酒精味则表明蜂蜜已完全变质。

我们买回去的蜂蜜，不可能很快就吃完，可能想起来就吃了，想不起来，就会被一直放在那里。那么蜂蜜过期了究竟能不能吃呢？

其实，我们还是要看下这个保存方式，如果我们使用正确的保存方式，那么多久多不会变质，如果保存不当，那么可能几天就发酵了，或者是买到了假蜜，是果葡糖浆勾兑，或者是根本就不是蜂蜜，那过期了就一定不能吃！

所以，如果蜂蜜过期了，我们就一定要认真的观察一下，这个蜂蜜有没有变质。因为蜂蜜本身的高浓度不允许耐糖酵母菌以外的细菌存活繁殖，如果蜂蜜水分含量大，又被酵母菌污染，那么就会引起蜂蜜发酵。发酵后，酵母菌会把蜂蜜中的糖分分解成为乙醇、醋酸和水、二氧化碳，所以，蜂蜜中如果有酒精的味道，特别是酸的味道，变得很稀，还有大量的气泡，那么表明蜂蜜是发酵变质了。这种情况之下，就不要再继续服用了。

其实蜂蜜最重要的是密封保存，最好是放在阴凉、干燥且通风的地方进行保存。有时候蜂蜜在低温会结晶，我们上文也讲了，这是一种物理现象，不用担心。所以建议大家，如果买回来的蜂蜜一定要及时吃掉。

那有的人说，就是吃不完怎么办？那吃不完，又过期了不敢吃的话，建议可以将过期的蜂蜜做护发素、沐浴露，在洗头发时加入蜂蜜，可以让头发变得乌黑。