海参的好坏怎么鉴别（如何识别海参的好与坏）

海参的好坏，可以通过以下方式进行区别

1、颜色。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。而劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色

2、形状。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。而劣质海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

3、口感。好的海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性，有嚼头;而劣质海参不耐煮，煮的时间一长就发霞，肉质没有韧性，口感与好的海参差别大。

一、看颜色，不均匀者为佳。

好的淡干海参颜色一定不是均匀的，因为是野生，所以颜色有差异，一般为黄褐色或者黑褐色。而均匀的纯黑色刺参，多半是糖干......

二、闻味道，淡淡的海鲜腥味才好。

我们经常说的海参味，其实就是海水的腥味，但是有点鲜香，闻着好闻。而劣质海参，会有虾粉的臭味，闻着不舒服。

三、听声音，干爽清脆的好！

好的淡干海参对敲声音很清脆，而劣质的干参对敲声音很闷。

四、切开试试，好干参几乎切不动！

糖干比较软，容易切开，而且切开后里面满满登登的糖浆。而真正的好干参，因为太干，切都切不动，小编就尝试过切自己家海参，结果把陶瓷刀都硌碎了！

五、摸表面，腹足完整，表面粗糙者佳！

好的淡干海参，不仅腹足完整，而且表面比较粗糙，摸起来不会感觉很光滑。否则多半是裹了一层糖浆的糖干。