海参区别（拉缸盐海参和淡干海参区别）

拉缸盐海参一般是指盐渍海参，是指新鲜海参经过处理后在夹层锅中按照一定的温度条件，均匀加热至适宜的火候后用盐进行腌渍的海参。淡干海参是指新鲜海参经过去除内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒等步骤制成的海参产品。

经过长时间的盐精腌渍，拉缸盐海参体内盐分饱满，泡发拉缸盐海参食用时，需要进行脱盐处理。

拉缸盐海参的泡发过程缓慢，锅煮的火候也不易掌控。需要注意的是，泡发前要先将海参表面和内里的盐分充分清洗，再放入锅中小火慢煮45分钟（看海参大小调整时间），反复加热2-3次，直到盐分脱净，再放入冷水中继续泡发。

拉缸盐海参的营养流失

传统工艺加工出来的拉缸盐海参虽然表面饱满，形状美观，但盐分含量过多，而且经过反复腌制，加热，挂盐，直接导致了海参中大量营养成分的损失。

李志平教授于2004年对刺参传统加工工艺中的废水进行了研究调查，研究表明，弃水中营养成分丰富，蛋白质总量甚至达到2609.3mg/L，更进一步证明了拉缸盐海参制作过程中营养成分的流失。

淡干海参是最常见的原型海参产品，淡干海参的加工包括海参清洗，水煮，渗透脱水，干燥等工序，海参本身不需腌渍加工即是极好的药食两用海珍品，即有上质的口感，又能最大程度的保留海参中的营养成分，达到滋补功效，所以常年吃海参的人都更倾向于购买淡干海参。

淡干海参的优点

淡干海参不需要像拉缸盐海参一样低温保存，可以常温存放于阴凉干燥的地方。在食用泡发上，淡干海参较拉缸盐海参更为简单，无需进行脱盐处理和反复锅煮，泡发更加快捷。

另外，消费者购买海参时都希望挑选外形完好，品相美观的海参，拉缸盐海参是半干状态，很难从表面辨别出海参是否有化皮或瑕疵，而淡干海参由于表面干燥，更容易从外观上辨别出海参的优劣。

淡干海参最大的优点是加工过程中不经盐分腌渍，最大保留了海参本身的营养成分和养生功效，这是它成为海参市场主流产品的最主要原因。