海参怎么做（海参怎么做不会缩小）

海鲜 如果是干的要水发的哦 一般水发的很难变小

新鲜的呢就要有技巧了，新鲜的海鲜要吃的嫩（不能烧老了，老了就会缩水）你说的鲜贝和虾仁我可以说下哦：

   鲜贝：做法汤，要冷水下锅，开中火以上（家里的燃气灶就要开到）不要盖锅盖，看着水刚开的时候，鲜贝差不多都张开了，就要用漏勺把鲜贝捞出放碗里还有个别没张开剥下看熟了没，然后汤呢会有漂浮物打干净调好味，加点油倒碗里加葱花就可以了。

炒虾仁呢，比较麻烦需要上浆，滑油，（烹饪说滑炒）不然就会缩水还有点腥味；虾仁加盐、味精、料酒轻轻伴匀，加生粉拌匀，拌好后还要加鸡蛋清和色拉油拌匀；然后要滑油：锅里上色拉油（大概一勺半就可以了和吃饭碗差不多一碗多点）3成油温下锅，用筷子挑开（不要让虾仁粘在一起）大概半分钟就熟了，捞出；冬瓜切好也要滑油捞出；然后锅里下油葱白煸香加点水，加入味道，差不多倒入滑好的虾仁 勾芡加点油翻炒出锅。特点：入口鲜嫩、光泽、香味扑鼻。

一点不缩水是不可能的，但可以防止缩水。鲜海参涨发做法：1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美(以水和海参总量计算)用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。  最后放入开水中煮5-15分钟即可。  也可以用70-80度海立美热水溶液保温浸泡10-15小时。