花胶好坏怎么看（花胶辨别）

1、看:看一下花胶是否透明，好的花胶很透彻，略带血迹一般也属正常现象。2、闻: 花胶就是鱼肚，可能略带腥味，但好的花胶一般腥味不浓，而是类似胶原蛋白的味道。3、泡: 将花胶置于水中，好花胶漫泡数小时后依然能够保持完整性，基本变化不大。4、煮:好花胶炖好后依然能够保持其完整度，一般不会碎或变成其它形状。且清炖花胶一般汤较清澈透明，不会太浑浊。

1、通过肉质辨别鱼胶好坏

透过肉质看鱼胶，对于新手来说可能有点抽象，看图也是比较难看出来，但是，鱼胶表面看跟波浪一样（比如下图）很柔和，类似豆浆冷却后上面一层膜，大概就是这个感觉。鱼胶了解越久，就会越懂的看肉质，肉质好，功效一般也会更好。

2、通过颜色辨别鱼胶好坏

一般来说新胶颜色浅，老胶颜色深，也有一些鱼胶不易变色，比如大口鱼胶，金龙胶这两个品种。颜色比较浅，即使放上几年，颜色也不一定会很深。但有些鱼胶颜色就很容易深，土鳘赤嘴，黄花胶等。所以看颜色不一定可以辨别新老胶。老胶看肉质看纹路辨别会清晰很多。

3、通过干净度辨别鱼胶好坏

同品类鱼胶干净度的高与低，与鱼胶泡发后的清洗时间、泡发后的损耗、炖煮后的鱼胶味道息息相关。干净度越高的鱼胶，泡发后清洗时间越短、耗损越少、炖煮后越美味（血迹和油迹少）。