怎样分辩花胶的好坏（怎样分辩花胶的好坏呢）

1、通过肉质辨别鱼胶好坏

透过肉质看鱼胶，对于新手来说可能有点抽象，看图也是比较难看出来，但是，鱼胶表面看跟波浪一样（比如下图）很柔和，类似豆浆冷却后上面一层膜，大概就是这个感觉。鱼胶了解越久，就会越懂的看肉质，肉质好，功效一般也会更好。

2、通过颜色辨别鱼胶好坏

一般来说新胶颜色浅，老胶颜色深，也有一些鱼胶不易变色，比如大口鱼胶，金龙胶这两个品种。颜色比较浅，即使放上几年，颜色也不一定会很深。但有些鱼胶颜色就很容易深，土鳘赤嘴，黄花胶等。所以看颜色不一定可以辨别新老胶。老胶看肉质看纹路辨别会清晰很多。

3、通过干净度辨别鱼胶好坏

同品类鱼胶干净度的高与低，与鱼胶泡发后的清洗时间、泡发后的损耗、炖煮后的鱼胶味道息息相关。干净度越高的鱼胶，泡发后清洗时间越短、耗损越少、炖煮后越美味（血迹和油迹少）。

4、通过品相辨别鱼胶好坏

价格高的鱼胶或收藏级别的鱼胶，品相也很关键。同品类同规格的鱼胶，品相的好与差，价格相差可能是一两万元以上。菜胶系列的鱼胶可以忽略这点。

总之，在鱼胶的选择上，只要鱼胶色泽自然、通透、无异味、不发霉，就可以放心食用，而选高品质和高性价比鱼胶，需要了解更全面的鱼胶知识。

通过泡发辨别鱼胶好坏

把鱼胶放在水里泡发，真鱼胶泡几个小时后依然是完整的，而用猪皮兔耳朵等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，甚至变成一团一团的。而品质不佳的花心鱼胶泡完会有白白的东西出现，类似腐烂的现象，并有一股恶臭味。

还有一种工业合成胶，虽然也是鱼胶，但用的是各种劣质的鱼胶进行加工合成。人体食用后起到的滋补效果甚微，劣质的鱼胶还会对身体产生一定的副作用，这样对想要滋补的人来说反而得不偿失。