陈皮的制作（陈皮的制作方式方法）

陈皮的制作方法

1、购买新鲜的桔子，把桔子表面清洗干净了，接下来就需要烧一锅热水，当热水烧开之后把桔子浸泡在热水里，停留的时间大约是20分钟左右。

2、把锅里面的水排除掉，再在里面盛少量的清水，把牙膏挤到清水里面，通过处理使水出现泡沫。然后把桔子在这里进行搓洗，大概浸泡10分钟的时间，再用清水洗净。

3、把桔子用干净的布擦干净然后把桔皮剥掉，收集这些桔皮然后放在阳光下进行晾晒，这个时候需要注意就是一定要把桔白朝外放置，晒千后保存即可。

陈皮的制作流程：制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

陈皮的制作流程：

原材料的选择： 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层（桔黄层）作原料。

制坯阶段：把剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形。

加料浸渍阶段：以100千克橙皮加50升梅卤（腌梅子的卤水）、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。

经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤（指原料重量的百分数）进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

熬汁阶段： 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

干燥阶段： 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。加甘草粉阶段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。