结晶蜂蜜（结晶蜂蜜和液体蜂蜜的区别）

蜂蜜的品种很多，按照蜂蜜的物理状态来分，分为结晶蜂蜜和液体蜂蜜。从本质上来说，结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有区别。结晶蜂蜜和液体蜂蜜二者除了在形态不同之外，其活性成分、营养价值都没有区别， 结晶与否也不影响蜂蜜的质量。

结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但其成分并没有改变，大多数蜂蜜在0-14°C时最容易结晶，一旦外界气温超过40°C，结晶蜂蜜就会慢慢溶化，从固态变成液态如果不人为加热，很难完全融化成液态。

蜂蜜结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象.蜂蜜结晶与不结晶的区别并不是蜂蜜自身的质量，而是蜜源的种类，只是相对来说很多蜜源植物的蜂蜜结晶，不结晶的蜂蜜比较少，但是并不是没有。

蜂蜜一段时间后下面有了沉淀，很多人认为这就是“白糖”出来了，这像“白糖”的沉淀，准确的讲是蜂蜜的结晶。结晶是蜂蜜的一种特性，只要蜂蜜当中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就会从底部开始结晶，特别是在12-15℃的温度下更容易结晶。从颜色来说，一般呈白色，不同种类的蜂蜜有一定色差，如椴树蜂蜜结晶后呈油脂状的乳白色，油菜蜜结晶白色粗颗粒状。

结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。它是葡萄糖含量大于果糖时，葡萄糖过饱和溶液从中析出结晶，它和它的结晶核多少、储存温度，以及蜜源植物有关。结晶的蜂蜜性质稳定，不易变质。