蜂蜜起泡是好蜂蜜吗（蜂蜜起泡是好蜂蜜吗还是坏蜂蜜）

1、蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间、不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。

2、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜之所以具有抗菌作用，除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在膨胀时渗溢出来

所以真正没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，在蜂蜜的表面形成一层白泡泡，甚至使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。

但静放几个小时后，泡泡会自动消失，而打开蜂蜜瓶时会有气体冲出(即使是放在常温下，42度的蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。

蜂蜜上面出现一层白色泡沫，是正常现象，并不是蜂蜜变质了。未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。

这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。

一般来说，新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。