松茸的选购方法

在《舌尖上的中国》纪录片中松茸被描绘成精灵般的食物。确实，松茸味道很鲜美，只生长在无污染的松林里，不易采摘，有着自己独特的气质。又因为它的美味，所以爱招惹虫子，不好保存，再加之外国人对松茸的崇拜，种种因素加在一起让它成为上百元甚至上千元的名贵食材。

关于松茸的3个误区

① 松茸用水洗

大多数人买来松茸之类的野生菌，都是先水洗，再下锅！但这样是错误的。因为松茸很吸水，水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气，正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。

② 松茸越大越好，要按照个头大的买

松茸大小不影响口感，个头大的价格较贵，但就口感来说，大小松茸是没有明显区别的。

③ 松茸炖鸡营养最好 

其实松茸有很多吃法（这点后面会介绍），炖鸡的时候，也不是说松茸放得越多，汤就越鲜，松茸和鸡肉的鲜味相得益彰，如果放多了，肉鲜味就被压完了。

松茸的选购方法

1、产地：我国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多，其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。

2、颜色：新鲜的松茸颜色应该为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑说明这种松茸已经变质了。

3、气味：品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，这便是绝佳之品，闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。

4、品相：茎帽相当、粗细均匀的松茸其菌丝在发育过程中营养吸收充分，而且这种品相极好的松茸不可多得。

5、水分：松茸在保鲜过程中水分过量会破坏松茸的纤维组织，所以挑选时要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸。

6、茸龄：小于5公分的松茸营养不充分，如不及时采摘又会变成老茸，所以幼茸和老茸都属于低等级松茸。

7、虫伤：松茸生长过程中会散发独特的香气，虫子闻香而至，咬伤或钻进松茸里留下很多的虫洞，这些虫洞会影响松茸的口感和品质。