干羊肚菌怎么泡发

由于羊肚菌的季节性很强，含水分较重很不方便保存，人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌，会将羊肚菌脱水制干，而在食用时，仍然需要将干羊肚菌泡发才行。

另外这些干货制品的羊肚菌在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，泡发时顺便进行泡洗。那么，羊肚菌的泡发方法都有哪些呢？

干羊肚菌的泡发方法：

　   泡发干羊肚菌是很讲究技巧的，要用45度左右的温水泡发20到30分钟，将羊肚菌完全泡软，泡出来的汤水也不能扔掉。

01

冲洗技巧

先用自来水把羊肚菌快速冲洗两到三遍，把留在表层的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉最底端的老根。之所以要快速冲洗，那是因为羊肚菌本身的香味物质是溶于水的，冲洗时间太久会让其流失。

02

温水浸泡

把冲洗好的羊肚菌放入碗中，再加入45度左右的温水，水量刚好能淹没羊肚菌为佳。倒入温水后就把碗盖住（为了防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成黄棕色，羊肚菌完全变软就行了。

干羊肚菌的浸泡是不能使用热水、冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这样泡出来的羊肚菌口感是最好的，它的香味同时也能充分散发出来。

03

二次清洗

泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在碗中朝同一个方向轻轻搅动，让其中的泥沙掉落出来。

搅动2到3次后再捞出，轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种黄棕色的原汤含有许多的营养，沉淀以后去除泥沙可用来烧菜或做汤，鲜香美味。

挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手往同一个方向轻轻搅动，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥干水就可以制作菜肴了。