三招教你鉴别真假羊肚菌

羊肚菌，俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平,形态酷似羊肚(胃)而得名。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素。其价格不匪，一般在800-1000元/1斤，尤其到了3月底4月份是羊肚菌普遍上市的时候，市面上的假羊肚菌也很多。

它们外表也像羊肚菌，却有很大的毒性，误食或者料理不当，轻则过敏，肠胃不适，重则有生命危险，每年都有一些欧美采集者因为辨认不出或者以身犯险而丧命的。这些菌一般被称为“假羊肚菌”，如鹿花菌，皱盖钟菌，马鞍菌等。

如何鉴别真的羊肚菌？

1、羊肚菌的菌盖上有凹坑，菌柄从头到尾是空心的，而假羊肚菌是肉质实心的。

2、羊肚菌菌盖上的凹坑是不对称的，但十分规则。假羊肚菌的菌盖是开裂的，呈波浪状。

3、看菌盖色泽鉴别真假。羊肚菌菌盖无红棕色，而假羊肚菌菌盖略带红棕色。

如何挑选好的羊肚菌？

1、蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

4、羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以中等偏上为优，多羊肚菌个头一致放在一起才好看。

5、羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品，但在出售时，因尖顶比较好看，且放在盘子里比较多，故尖顶更容易获得厨师的青睐。现在人工种植的羊肚菌多为尖顶，而且柄比较长，肉薄香味不浓郁，煲汤效果也不是很好。

6、野生羊肚菌颜色不统一，有黑色、褐色、黄色 ，选择时应予以区分。注意挑选个头，一般而言，个头越小越便宜。