野生羊肚菌的功效及食用方法

肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

吃羊肚菌食用方法

【食疗作用】　羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

【食用注意】由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

羊肚菌炖排骨

材料：

羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

做法：

（1）将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

（2）排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

（3）倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

（4）炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌鸡汤

材料：

羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

做法：

（1）羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。

（2）仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。

（3）将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。

（4）泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

（5）加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。