松茸是怎么形成的

可以说每一只松茸的诞生，都是造物的奇迹。松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。

松茸是什么？

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，主要生于松林或针阔混交林地上。新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸因其产量少、价值高而显得极其珍贵，被誉为“万菌之王”。

苛刻的生长环境

松茸对生长环境要求极为苛刻，它们只生长在没有任何污染的原始森林中，生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。

迄今为止，松茸在世界上尚不能进行真正意义上的纯人工栽培，究其原因，主要因为松茸是共生菌，在它的生活史中其菌丝体必须与活的宿主树木根系共生并形成菌根。

松茸从树木根系吸收自身生长所需的物质、抗生物质及其它有用物质。由于只能利用野生资源或仿生栽培，因此松茸是真正的绿色食品。

精准的采摘时机

松茸生长十分缓慢，从一颗白色光滑的球形孢子到长成松茸，至少要五六年。夏日一场暴雨后，蛰伏了五六年的松茸迫不及待地开始生长，用八九天时间出土、破膜。子实体很快长大，只需三四天功夫，它们就能把自己的菌盖平展地伸开。

从出土到完全成熟，松茸最美味的时光不过7天。若不能及时采摘，松茸松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一。主要表现为松茸体内的含水量逐渐变少，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。那时候的松茸香气大量逸失，营养物质也随之流失，吃起来味道也会大打折扣，价值自然一落千丈。

采摘难度五颗星

由于松茸不可人工培植，且大多生长在高山林中，只能依靠人工寻找采摘。在《舌尖上的中国》介绍松茸时曾说，当地人为了采摘松茸，要步行走进20公里之外的原始森林，每天行走11个小时，才能采摘到数量极为有限的松茸。

舌尖上的中国：松茸

采摘时，使用小木棍，轻轻翘起松茸的根部，之所以使用木棍，是为了保持松茸的完整，且不会伤害到菌根，另外金属碰触松茸会改变松茸的香味，所以从采摘到后期烹饪，都会尽量避免使用金属。

严格的保存条件

松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题。

新鲜的松茸保质期一般不超过3天，时间一过就容易变质，即使放入冰箱也超不过一周，而且营养损失严重。

鲜松茸在采摘之后，要立刻上下覆盖树叶及冰袋，还要存放在16至18度恒温的风房中。为了确保它的鲜味，比较讲究的酒店都会要求最长18个小时内完成采摘到上桌的过程。

未能及时处理或者品相不好的松茸也可以通过烘干、晒干、真空快速冷冻的方式保存，但这样处理会导致松茸所含的营养物质大量流失，从而影响松茸的品质。

在清洁松茸时不能用水清洗的，否则会破坏松茸鲜香。简单的做法是用干净的布擦一擦松茸，为其“洗尘”，将表面的泥土和杂物擦净即可。而在切割的时候用陶瓷刀为佳，或者是直接手掰，因为野菌碰到金属会变青。

松茸资源分布

松茸是亚洲地区的特有种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区，据悉美国和欧洲有松茸变种，但产量少，品质差。

中国松茸一共有四大产区云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳、四川阿坝州小金，四大产茸区产茸占全国松茸产量的大部分。

香格里拉松茸

云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸，是迪庆州唯一的大宗出口商品，也是迪庆各族农民脱贫致富的主要经济来源。

迪庆州位于云南省西北部，滇、藏、川三省区交界处，对自然环境破坏少，境内没有污染严重的工矿企业，原生态保存完好，迪庆香格里拉松茸具有菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好等优点而闻名中外。