到底怎么鉴别新会陈皮年份？

“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”——新会陈皮声名远播，价值不菲。

那么陈皮要如何挑选，怎样挑选好的陈皮呢？

— 外皮颜色鉴别年份 ——

外皮颜色与内囊颜色是互为表里的，但其特征会比内囊部分更为复杂一点，因为是青皮、二红皮、大红皮三者外皮颜色随着时间的逐步演化，另外也跟陈化环境、水土、时间、光照等一系列时间关键点有关（参照前文《同一年份、产区的陈皮为啥颜色会不一样？》），甚至有过3年陈皮比5年陈皮颜色还要深的都市传说，大致演化流程如下：

青皮：（1年）绿色——（2-3年）青藤色——（5-8年）黄青色——（10-15年）褐青色——（20年）青玄色（青黑色）

二红皮（不完全规律色块演变）：（1年）橙绿色——（2-3年）青橙色——（5-8年）黄棕色——（10-15年）棕色——（20年）褐棕色——（20年以上）黑棕色

大红皮：（1年）橙色——（2-3年）棕色——（5-8年）红棕色——（10-15年）深棕色——（20年）褐棕色——（20年以上）黑棕色

—— 气味鉴别年份 ——

气味是判断新会陈皮年份最常见手段之一。根据年份的逐年变化，新会陈皮的气味会变得越来越内敛，从鲜果时期的霸道鲜香逐渐转化为陈香，再由陈香逐步转化为药香。根据香味的不同，也预示着新会陈皮变得更加珍贵。

划分年份的味道分别是：

3年到8年陈皮有芬芳的果香味；

9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；

20年到40年的陈皮陈香醇厚；

50年以上的陈皮闻气味，有药香，陈香醇旧。

—— 厚度和重量鉴别年份 ——

陈皮老手都知道，新会陈皮陈化的越久，皮身会变得越来越薄，这个比喻就像风干加上缩水的衣服一样道理的。新会陈皮年份越长皮身通体越小，摸着越脆越轻，细看之新会陈皮厚度便是越来越小。这是因为经过陈化后，新会陈皮的水分消失，有机质也会随之转化，在自身内质转化后会变得越来越轻，越来越薄。

—— 味道鉴别年份 ——

味道是鉴别新会陈皮年份的最重要手段，无论陈皮的外形是多么花样百出，内质是不会发生超越本身时间限制的带来的变化。在品鉴心理预想的某个年份时，有九制陈皮的味道而不是自然陈化的风味时，即为年份造假！该陈皮则是由某种制作工艺生成的。如果出来的口味是苦，涩，痹，就不是正宗新会陈皮。

1-5年陈皮口感甜，果甜清晰，有少量果酸味；

5-8年的新会陈皮品有甜感，依旧以甜感为主；

8-10年的品有甜感、回甘润喉、滑圆润饱满，有回甘；

15年以上的新会陈皮喝起来会有像薄荷感或者樟香感，陈香醇厚。