海鲜 如果是干的要水发的哦 一般水发的很难变小新鲜的呢就要有技巧了，新鲜的海鲜要吃的嫩（不能烧老了，老了就会缩水）你说的鲜贝和虾仁我可以说下哦：   鲜贝：做法汤，要冷水下锅，开中火以上（家里的燃气灶就要开到）不要盖锅盖，看着水刚开的时候，鲜贝差不多都张开了，就要用漏勺把鲜贝捞出放碗里还有个别没张开剥下看熟了没，然后汤...

从市场上买回活海参之后，在家里立即用剪刀将海参剖开，除去泥沙。一般来讲，野生的海参肠子很细，有时是透明状态。养殖的海参肠子要粗一点，有较多泥沙。 用清水洗净。马上将海参放入开水锅里，煮10分钟左右取出，倒去已经发绿的锅水。 如果您要寄给远方的亲友，可以立即加精盐拌合，用透水的器皿控水2 — 3天，即可密封寄出。 如果自己食用，可...