花胶是一种非常有营养价值的食材，它富含胶原蛋白和多种矿物质，可以补充身体所需的营养元素。在烹饪花胶的过程中，很多人会发现花胶煮了之后会缩小，甚至缩得很小，这是为什么呢？首先，我们需要了解花胶的结构。花胶是由鱼鳔或猪皮等动物的胶原蛋白经过水解处理后制成的，因此它的主要成分就是胶原蛋白。胶原蛋白是一种具有很强的三维结构的蛋白质，它的分子呈现出...